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Je vous présente aujourd'hui un entremet trés frais et léger avec pour base une mousse au fromage blanc à la vanille, un coeur fondant à la framboise sur une base de biscuits roses de reims. La chantilly et le pralin sur le pourtour ajoutent une note de gourmandise trés appréciable!

Dans la recette originale que j'ai trouvé sur  le blog 1001saveurs, la base est un biscuit à la cuiller maison, mais j'ai réalisé cet entremet un jour de canicule, hors de question d'utiliser le four donc j'ai remplacé par des biscuits roses (wé l'excuse... mais c'est un raccourci bien pratique!).

Enfin bref c'est the dessert, fin et léger pour terminer en beauté un barbecue...

 

 

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Les ingrédients pour un entremet de 22cm de diamétre

 

pour le coulis gélifié :

200 g de coulis de framboises

 4g de gélatine

   

pour la mousse fromage blanc :

1 gousse de vanille

12g de gélatine

25 g d'eau

50 g de jaunes d'œufs

75 g de sucre semoule

220 g de fromage blanc (à 40% de MG dans la recette originale que j'ai replacé par du 20% et ça marche trés bien)

 270 g de crème montée

 

pour le décor :

200 g de crème liquide (30% de MG)

20 g de sucre semoule

1 c. à café de vanille liquide

 du pralin pour le contour

 200 g de framboises fraîches

 Nappage brillant pour tarte

1càs de pistaches 

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Le coulis gélifié

Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer légèrement le coulis de framboise dans une casserole et y incorporer la gélatine quand celle-ci est ramollie.

Verser ce mélange dans un moule de 1 ou 2cm de diamètre en moins que votre cercle à entremet.

Mettre au frais le temps que ce disque se solidifie. 

 

La mousse au fromage

Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Mettre le sucre ainsi que l'eau dans une casserole. Et sans remuer laisser le sirop prendre jusqu'à que la température atteigne 120° (si vous n'avez pas de thermomètre attendre 3minutes aprés l'ébullition pour eteindre le feu). Verser ensuite le sirop sur les jaunes et fouetter une dizaine de minutes.

Faire fondre la gélatine 30sec au micro-onde; gratter la vanille et l'ajouter au fromage blanc avec la gélatine.

Puis y ajouter le sirop fouetté avec les jaunes d'oeufs.

Enfin incorporer délicatement la crème montée.

 

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Le montage

Tremper les biscuits roses dans un mélange de sirop de framboise et eau. les mettre au fond d'un cercle recouvert de rodhoïd. Ajouter une première couche de mousse puis le disque gélifié puis le restant de mousse. Mettre au congélateur 2h.

Monter la créme en chantilly ferme en y ajoutant à mi parcours la vanille et le sucre, le tout dans un bol froid avec une créme bien froide (moi c'était la canicule donc dur dur...) et dresser à la poche à douille unie ou à st honoré, et mettre au centre les framboises. Les badigeonner de brillant et tarte. Et parsemer le tout de pistaches concassées.

Laisser décongeler 2h au frigo avant de servir.

 

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